Оборудование для производства сыра

Сыр - это один из самых любимых молочных продуктов, и его производство - сложный и многокомпонентный процесс. От подготовки молока до созревания сыра, каждый этап требует точности и специализированного оборудования.

Компания «Умные Стальные Технологии» является надежным партнером в обеспечении сыродельных предприятий качественным оборудованием.

Процесс производства сыра

Процесс производства сыра довольно сложен и включает следующие этапы:

Приемка сырья. Молоко должно быть высокого качества и обладать так называемой «сыропригодностью»
Подготовка молока. Включает в себя нормализацию состава молока, процесс пастеризации (нагревание до температуры, при которой начинается свертывание), добавление заквасочного состава, солей кальция и ферментных составляющих.
Свертывание. Молокоферменты сворачивают молоко, образуя сгусток.
Формирование сгустка. Сгусток обрабатывается для получения правильной текстуры.
Соление. Сырные головки погружаются в рассол для придания им вкуса и продления срока годности.
Созревание. Сыр хранится в определенных условиях для развития вкуса и текстуры.

Оборудование для сыроварения

Сыроизготовители. Эти технологические ёмкости используются для осуществления процесса коагуляции (свертывания) молока, обработки сгустка и полученного из него сырного зерна. Они оснащены системой нагрева, что позволяет плавно и равномерно нагревать сгусток. Резервуары выполнены из нержавеющей стали для гарантированной гигиеничности.
Отделители сыворотки. Позволяют механическим способом отделить непосредственно сырное зерно и сыворотку.
Столы самопрессования. Используются для размещения сырных головок во время процесса самоспрессовывания. Они созданы так, чтобы сыр сохранял форму и плотность под влиянием собственного веса и давления.
Формовочные столы. Это оборудование позволяет одновременно формировать несколько сырных головок, обеспечивая точные размеры и форму.
Пневматические прессы. Используются для прессования сырной массы с целью уплотнения, отделения сыворотки и формирования поверхностного слоя.
Бассейны солильные. Их применяют для посолки головок сыра посредством погружения их в рассол и последующей выдержки.