Молоко – это живой продукт. От момента дойки до розлива на перерабатывающем предприятии оно постоянно меняется под действием времени и температуры. Буквально за часы без правильного хранения его состав и свойства могут значительно ухудшиться. Именно поэтому в молочной промышленности одним из ключевых факторов считается быстрое охлаждение молока. От скорости и эффективности этого процесса зависит не только свежесть, но и соответствие сырья санитарным требованиям, а значит – конечное качество всей молочной продукции.
Как температура влияет на молоко
Молоко только что из-под коровы имеет температуру около +37 °C. В этой тёплой среде быстро активизируются бактерии, и их количество может удваиваться каждые 20–30 минут. При температуре выше +10 °C рост микрофлоры ускоряется настолько, что уже через 2–3 часа сырьё может потерять пригодность к переработке.
Чтобы этого не произошло, молоко нужно охлаждать до +4 °C уже в течение первых 2 часов после дойки. Именно такая температура:
-
Тормозит развитие бактерий, в том числе патогенных;
-
Сохраняет органолептические свойства – вкус, запах, текстуру;
-
Предотвращает разрушение белков и жиров;
-
Обеспечивает стабильность микрофлоры до момента переработки;
-
Позволяет соблюдать ГОСТы и международные стандарты качества.
Что происходит с молоком без охлаждения
| Условия хранения | Влияние на молоко | Риски |
|---|---|---|
| > +15 °C | Быстрое размножение бактерий, закисание | Потеря пригодности |
| +10 °C – +15 °C | Ускоренное окисление жиров, изменение вкуса | Нарушение ГОСТа |
| +4 °C – +6 °C | Допустимая температура при коротком хранении | Минимальные риски |
| ≤ +4 °C | Оптимальный уровень, бактерии почти не размножаются | Сохранение свежести и качества |
Без охлаждения молоко может превратиться из ценного сырья в отход за считаные часы. Причём даже кратковременное нарушение температурного режима ухудшает его свойства – это уже необратимый процесс.
Почему качество молока зависит от охлаждения
Современное молочное производство строго регламентирует бактериальную обсеменённость сырья. Для пастеризованной и ультрапастеризованной продукции предельно допустимые значения микробиологического фона строго ограничены.
Если молоко было недостаточно быстро охлаждено:
-
Повышается общее количество бактерий (ОМЧ);
-
Увеличивается содержание соматических клеток;
-
Снижается плотность и кислотность;
-
Молоко теряет технологические свойства (например, плохо сворачивается при производстве сыра).
Все эти изменения влияют на вкус, срок хранения и безопасность конечного продукта. Особенно это критично для сыроварен, йогуртовых линий, детского питания – там требования к качеству молока ещё жёстче.
Как охладители молока решают проблему
Охладители молока – это профессиональные установки, которые обеспечивают быстрое и стабильное понижение температуры сырья. Они бывают разного типа, но преследуют одну цель – защитить молоко от бактериального роста и сохранить его свойства.
Основные типы охладителей:
Преимущества использования охладителей:
-
Быстрое охлаждение до +4 °C за 1–1.5 часа после дойки.
-
Стабильная температура хранения независимо от внешних условий.
-
Снижение бактериальной нагрузки и продление срока хранения молока.
-
Соответствие санитарным нормам и ГОСТам.
-
Автоматизация процесса – исключается человеческий фактор.
-
Экономия времени и снижение потерь сырья.
-
Сохранение питательной ценности молока.
Современные стандарты и требования
Согласно требованиям ТР ТС 033/2013 и ГОСТ 31449-2013, молоко, предназначенное для переработки, должно соответствовать следующим параметрам:
-
Температура хранения – не выше +4 °C;
-
Общая микробная обсеменённость – не более 3×10⁵ КОЕ/см³;
-
Отсутствие посторонних запахов, сгустков, следов закисания;
-
Целостность жировых глобул и отсутствие пены.
Без качественного охлаждения достичь этих показателей невозможно. Поэтому даже при идеально организованной дойке и транспортировке, именно моментальное охлаждение – основа качества.
Как выбрать охладитель молока: практические советы
Перед покупкой охладителя стоит обратить внимание на несколько параметров:
-
Объём – от 100 до 40 000 литров в зависимости от надоя.
-
Материал – пищевая нержавейка, устойчивая к кислотности молока.
-
Тип конструкции – вертикальный, горизонтальный, открытый, закрытый.
-
Скорость охлаждения – чем быстрее, тем лучше.
-
Энергоэффективность и автоматизация – для снижения эксплуатационных расходов.
-
Сервис и гарантия – важный фактор в долгосрочной эксплуатации.
Заключение: не экономьте на охлаждении
Качество молока начинается не на перерабатывающем заводе, а на ферме, сразу после дойки. Быстрое охлаждение – это не просто технологическая рекомендация, а необходимое условие для сохранности сырья, здоровья потребителя и успеха бизнеса.
«Умные Стальные Технологии» – надёжный поставщик охладителей молока
Компания «Умные Стальные Технологии» предлагает широкий выбор охладителей молока:
-
ОМЗТ – закрытого типа для фермерских комплексов;
-
ОМОТ – удобные модели открытого типа;
-
ОМВТ – вертикальные охладители для компактных помещений.
✔️ Собственное производство
✔️ Любые объёмы – от 100 до 40 000 л
🚚 Доставка по всей России
☎️ Проконсультируем, подберём модель под ваш объём и тип хозяйства
Узнайте, как современные охладители молока помогают сохранить свежесть продукта – и вложитесь в стабильное качество уже сегодня.